蘭陽有四寶，分別是羊羮、膽肝、金棗、鴨賞。說到鴨賞就如說到台中太陽餅，早已是宜蘭最著名的伴手禮。鴨賞與烤鴨不同的地方在於它特殊的醃燻方式，醬汁要醃的入味，聞起來有甘蔗淡甜香，才有資格叫做「鴨賞」。而鴨賞顧名思義，正是指值得欣賞的好東西，而只有入了味的鴨，才有賞！
宜蘭鴨賞聞名全國，但這項食品的由來卻是宜蘭冬山河畔先民與大自然奮戰下的產物，蘭陽平原在冬山河還沒有截灣取直前，每逢夏秋之際大雨磅礡，常導致山洪暴發、海水倒灌，中下游地區大好農田淹浸水中，農作物損失慘重。為了彌補損失，農民開始飼養家畜來貼補生活。而鴨子嗜水容易養殖的特性，成了最佳的選擇，早期因為人力與時間有限，再加上飼料來源短缺，養鴨人家發展出一種名為「逃冬」的放養法，當時鴨子就養在河邊（圖一）或池塘裡，農家在收完稻穀後，以放牧的方式，將兩、三星期大的小鴨趕到剛收割完的稻田，去吃散落在地上的碎稻以及田裡的小蟲，而鴨群的排泄物排放到田裡，就成為最佳的天然肥料。後來由於農地集約利用，再加上人工成本升高與農藥的廣泛使用，圈養逐漸取代了「逃冬」的放牧法，飼料也從稻田裡的稻穗換成粒裝飼料。
至今，宜蘭養鴨業已經有百年以上的歷史，造就宜蘭一度成為台灣主要的肉鴨供應市場。冬山河不但提供鴨子所需的流水，每逢大雨也沖刷掉鴨子排泄物，免去鴨農清理鴨寮的工作。不過，自1993年起，縣政府整治冬山河，為了河道的通暢與再生，冬山河禁止養鴨，因此鴨農們只好到沿海低窪地區尋找場地或者南移到花蓮與台灣南部，而找不到場地的鴨農於是轉做其他事業，宜蘭的養鴨量也逐年衰減變成全台最末。
鴨賞的製作起源有幾種說法，一種說法是鴨賞最早是從宜蘭五結「下福」興起的，早年利澤地區養鴨人家很多，農家為了充分利用無法再生蛋的老菜鴨，宰殺後食用，早期沒有冰箱，鴨肉多用鹽漬風乾才方便保存，後來有人將吃剩的甘蔗渣當柴火放進灶內燒，發現甘蔗的甜分滲到肉裡，使鴨肉別具風味，此方法逐漸傳開，而這種經過甘蔗煙燻的鴨肉也就稱為鴨賞。另一種說法是約在民國三十年時，張阿樹利用大灶來煙燻鴨肉。他利用竹編的架子，把用鹽醃過的鴨子放在竹架上，ㄧ次約十隻左右，用炭火把鴨子燻乾以利保存。當時做出來的鴨賞因賣相不好，所以銷路差；直到民國六十年後，林讚添先生向邱聰乾先生訂製第一個煙燻木櫥（圖二），同樣是用五片竹片把鴨子撐平，將鴨子吊掛在烘箱內（圖三），用甘蔗加上炭火燻製，由於皮黃澤亮賣相好味濃香甘，送到羅東及南方澳販售時反應都不錯，大家也就爭相仿製了起來。
隨著時代演進，鴨賞的製作也逐漸改良。早期鴨賞來源多是將無法再生蛋的褐色菜鴨再利用加工製作，先去掉鴨毛與內臟，以粗鹽胡椒塗抹醃漬五到六天，水洗後用竹片將鴨身撐開成扁平狀，拿到戶外陰涼處風晾約四到五小時，同時要避免日照以免鴨肉出油；如果在冬天，透過東北季風吹晾，風味及口感會更好。之後將整隻鴨放入一個5尺立方木箱中，地面上分別放著兩口小鐵皮箱（圖四），鐵皮箱裡放上木炭及甘蔗（圖五），當木炭燃燒甘蔗，甘蔗汁滴在炭火上，所冒出的煙燻著懸掛在木箱裡鴨子，直到鴨皮表面出現金黃色澤以及油脂欲滴未滴的模樣時，才算大功告成，而一隻鴨賞完成，至少要經過十道處理程序。
現在的鴨賞除了以傳統工序製作外，也有業者提倡以工廠一貫化流程，與農委會畜產實驗所宜蘭分所合作，以科學方法實驗，研發鴨賞最佳口感的製程。首先挑選七十五到九十週大的成鴨，屠宰後送到加工廠（圖六），首先整修鴨體去除鴨骨，在四度低溫環境下用調味料塗抹鴨體，並且以真空按摩方式按摩鴨肉，一方面可讓肉入味，一方面可軟化肉質增加嫩度，讓鴨肉吃起來的口感更佳、之後再用鹽醃製四十八小時，經過水洗的過程去除多於鹽份，待鴨體乾燥後，掛於通風陰涼處數日，等待熟成後，再使用電熱爐搭配甘蔗來煙燻鴨賞，之後再以75度的高溫蒸煮鴨賞30 分鐘，完成後放涼就可切片以真空打包冷凍，完成鴨賞製作。經過甘蔗燻烤的鴨賞，聞起來有種淡淡的蔗甜味，無論切絲、水煮、悶燉、快炒十分美味！ 最簡便的作法則是將鴨肉剁成細絲（圖七），摻上白醋、酒、蔥、蒜苗及香油等調味料攪拌後食用。
如果有機會來到宜蘭，可順道到五結鄉參觀鴨賞的觀光工廠，除了可以看到鴨賞的製作過程外，也有專人解說關於鴨的相關知識；若是對鴨賞傳統製作有興趣，可到阿萬的家一遊，看看遵循古法製作的鴨賞。
相關資訊
阿萬之家
網址：http://www.a-wann.idv.tw/index2.htm
地址：宜蘭五結鄉利澤村利成路二段６０巷２０號
博士鴨觀光工廠
地址：宜蘭縣五結鄉新五路1-1號(五結慈濟對面)
養鴨中心（農委會畜產實驗所宜蘭分所）
網址：http://www.tlri.gov.tw/Branch/I_Lain.asp
地址：宜蘭縣五結鄉季新村季水路28-1號
參考圖片：
參考資料
家禽世界月刊2000年4月份
（網址：http://www.ag007.com.tw/cgi-bin/magazine/article.pl?category=3&sn=121）
王政騰 魏玉雲 林榮新 (1996) 利用淘汰母菜鴨試製即食性鴨賞
（網址：http://www.csas.org.tw/fullcsas/1996254/10.htm）
養鴨生產合作社 (時間不詳) 宜蘭養鴨產業介紹
（網址：http://easymall.myweb.hinet.net/p1.htm）
農業知識入口網 (2007) 為育種而努力～宜蘭鴨農吳富信與宜蘭縣肉鴨產銷班第一班
（網址：http://kmweb.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=87938&ctNode=1567&mp=1&kpi=0）
宜蘭縣五結鄉公所 (時間不詳) 從放牧到圈牧 一路話甘苦
（網址：http://ilwct.e-land.gov.tw/releaseRedirect.do?unitID=159&pageID=4699）
黃振芳 林佳靜 (2008) 養鴨人家的蛻變
（網址：http://web1.nsc.gov.tw/fp.aspx?ctNode=40&xItem=10244&mp=1）
宜蘭鴨賞聞名全國，但這項食品的由來卻是宜蘭冬山河畔先民與大自然奮戰下的產物，蘭陽平原在冬山河還沒有截灣取直前，每逢夏秋之際大雨磅礡，常導致山洪暴發、海水倒灌，中下游地區大好農田淹浸水中，農作物損失慘重。為了彌補損失，農民開始飼養家畜來貼補生活。而鴨子嗜水容易養殖的特性，成了最佳的選擇，早期因為人力與時間有限，再加上飼料來源短缺，養鴨人家發展出一種名為「逃冬」的放養法，當時鴨子就養在河邊（圖一）或池塘裡，農家在收完稻穀後，以放牧的方式，將兩、三星期大的小鴨趕到剛收割完的稻田，去吃散落在地上的碎稻以及田裡的小蟲，而鴨群的排泄物排放到田裡，就成為最佳的天然肥料。後來由於農地集約利用，再加上人工成本升高與農藥的廣泛使用，圈養逐漸取代了「逃冬」的放牧法，飼料也從稻田裡的稻穗換成粒裝飼料。
至今，宜蘭養鴨業已經有百年以上的歷史，造就宜蘭一度成為台灣主要的肉鴨供應市場。冬山河不但提供鴨子所需的流水，每逢大雨也沖刷掉鴨子排泄物，免去鴨農清理鴨寮的工作。不過，自1993年起，縣政府整治冬山河，為了河道的通暢與再生，冬山河禁止養鴨，因此鴨農們只好到沿海低窪地區尋找場地或者南移到花蓮與台灣南部，而找不到場地的鴨農於是轉做其他事業，宜蘭的養鴨量也逐年衰減變成全台最末。
鴨賞的製作起源有幾種說法，一種說法是鴨賞最早是從宜蘭五結「下福」興起的，早年利澤地區養鴨人家很多，農家為了充分利用無法再生蛋的老菜鴨，宰殺後食用，早期沒有冰箱，鴨肉多用鹽漬風乾才方便保存，後來有人將吃剩的甘蔗渣當柴火放進灶內燒，發現甘蔗的甜分滲到肉裡，使鴨肉別具風味，此方法逐漸傳開，而這種經過甘蔗煙燻的鴨肉也就稱為鴨賞。另一種說法是約在民國三十年時，張阿樹利用大灶來煙燻鴨肉。他利用竹編的架子，把用鹽醃過的鴨子放在竹架上，ㄧ次約十隻左右，用炭火把鴨子燻乾以利保存。當時做出來的鴨賞因賣相不好，所以銷路差；直到民國六十年後，林讚添先生向邱聰乾先生訂製第一個煙燻木櫥（圖二），同樣是用五片竹片把鴨子撐平，將鴨子吊掛在烘箱內（圖三），用甘蔗加上炭火燻製，由於皮黃澤亮賣相好味濃香甘，送到羅東及南方澳販售時反應都不錯，大家也就爭相仿製了起來。
隨著時代演進，鴨賞的製作也逐漸改良。早期鴨賞來源多是將無法再生蛋的褐色菜鴨再利用加工製作，先去掉鴨毛與內臟，以粗鹽胡椒塗抹醃漬五到六天，水洗後用竹片將鴨身撐開成扁平狀，拿到戶外陰涼處風晾約四到五小時，同時要避免日照以免鴨肉出油；如果在冬天，透過東北季風吹晾，風味及口感會更好。之後將整隻鴨放入一個5尺立方木箱中，地面上分別放著兩口小鐵皮箱（圖四），鐵皮箱裡放上木炭及甘蔗（圖五），當木炭燃燒甘蔗，甘蔗汁滴在炭火上，所冒出的煙燻著懸掛在木箱裡鴨子，直到鴨皮表面出現金黃色澤以及油脂欲滴未滴的模樣時，才算大功告成，而一隻鴨賞完成，至少要經過十道處理程序。
現在的鴨賞除了以傳統工序製作外，也有業者提倡以工廠一貫化流程，與農委會畜產實驗所宜蘭分所合作，以科學方法實驗，研發鴨賞最佳口感的製程。首先挑選七十五到九十週大的成鴨，屠宰後送到加工廠（圖六），首先整修鴨體去除鴨骨，在四度低溫環境下用調味料塗抹鴨體，並且以真空按摩方式按摩鴨肉，一方面可讓肉入味，一方面可軟化肉質增加嫩度，讓鴨肉吃起來的口感更佳、之後再用鹽醃製四十八小時，經過水洗的過程去除多於鹽份，待鴨體乾燥後，掛於通風陰涼處數日，等待熟成後，再使用電熱爐搭配甘蔗來煙燻鴨賞，之後再以75度的高溫蒸煮鴨賞30 分鐘，完成後放涼就可切片以真空打包冷凍，完成鴨賞製作。經過甘蔗燻烤的鴨賞，聞起來有種淡淡的蔗甜味，無論切絲、水煮、悶燉、快炒十分美味！ 最簡便的作法則是將鴨肉剁成細絲（圖七），摻上白醋、酒、蔥、蒜苗及香油等調味料攪拌後食用。
如果有機會來到宜蘭，可順道到五結鄉參觀鴨賞的觀光工廠，除了可以看到鴨賞的製作過程外，也有專人解說關於鴨的相關知識；若是對鴨賞傳統製作有興趣，可到阿萬的家一遊，看看遵循古法製作的鴨賞。
相關資訊
阿萬之家
網址：http://www.a-wann.idv.tw/index2.htm
地址：宜蘭五結鄉利澤村利成路二段６０巷２０號
博士鴨觀光工廠
地址：宜蘭縣五結鄉新五路1-1號(五結慈濟對面)
養鴨中心（農委會畜產實驗所宜蘭分所）
網址：http://www.tlri.gov.tw/Branch/I_Lain.asp
地址：宜蘭縣五結鄉季新村季水路28-1號
參考圖片：
（圖1）放牧式的養鴨法。2009
（圖２）煙燻鴨賞的木箱。2009
（圖３）以麻繩穿過鴨鼻懸掛在鐵鉤上，鴨子以竹片撐開，擴大壓燻面積。2009
（圖４）鐵箱裡會放置木炭與甘蔗，放在煙燻木箱的下方。2009
（圖５）用來煙薰用的甘蔗，近看可以看到稠狀甘蔗汁液。2009
（圖６）改良後鴨賞製程強調現代化製作環境，本區為醃漬食品加工區域。2009
（圖７）有煙薰甜味、充滿嚼勁的鴨賞。2009
參考資料
家禽世界月刊2000年4月份
（網址：http://www.ag007.com.tw/cgi-bin/magazine/article.pl?category=3&sn=121）
王政騰 魏玉雲 林榮新 (1996) 利用淘汰母菜鴨試製即食性鴨賞
（網址：http://www.csas.org.tw/fullcsas/1996254/10.htm）
養鴨生產合作社 (時間不詳) 宜蘭養鴨產業介紹
（網址：http://easymall.myweb.hinet.net/p1.htm）
農業知識入口網 (2007) 為育種而努力～宜蘭鴨農吳富信與宜蘭縣肉鴨產銷班第一班
（網址：http://kmweb.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=87938&ctNode=1567&mp=1&kpi=0）
宜蘭縣五結鄉公所 (時間不詳) 從放牧到圈牧 一路話甘苦
（網址：http://ilwct.e-land.gov.tw/releaseRedirect.do?unitID=159&pageID=4699）
黃振芳 林佳靜 (2008) 養鴨人家的蛻變
（網址：http://web1.nsc.gov.tw/fp.aspx?ctNode=40&xItem=10244&mp=1）
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