傳統市場的南霸天：南門市場

逢年過節，台北羅斯福路與南海路交叉口的南門市場總是吸引大批人潮，市場裡擁擠的小巷道擠的水洩不通，經過某些店家門口更到了寸步難行的地步。南門市場過年前每天可賣出四五千斤的臘肉，創下超過三億元的營業額。當一般傳統市場逐漸式微時，已經１０３歲的南門市場，如何屢創佳績？說穿了，就是料好實在價錢公道，道地的江浙風味料理、手工繁複的手工菜，已經成為南門市場的特色食品。

南門市場著名的蔥烤鯽魚、金華火腿、湖州粽、八寶飯等各省菜系，是在國民政府（1949年）遷台時所帶來的家鄉手工菜。在日治時代（1906年），南門市場是當地的蔬果集散中心，因為座落在千歲町，又稱為千歲市場，台灣光復後才改名為南門市場。到了民國72年時，南門市場因原有空間不敷使用，遂拆除改建為現在三層式建築，一樓賣的是南北乾貨食材、地下一樓是生鮮蔬果水產的攤位、二樓以舶來品服飾商店為主。


在台北，北區最好的市場是士東市場，南區就是南門市場，尤其後者貨色齊全，買氣熱絡，是臺北市公有零售市場公認的「南霸天」。南門市場老字號店舖眾多，所販售的食品料理，不僅是市井小民的家常菜，也廣受名流政商的喜愛，過年期間，若想來這外帶年菜，常要凌晨3、4點就來排隊！只要你一踏入市場，很難不被眼前金黃油潤、豐富新鮮的食材所吸引，讓人覺得彷彿來到美食天堂。若有機會來到南門市場，有幾樣菜，不可不嚐。


一是百種口味江浙菜；江浙菜的特點是：油多、味濃、糖重、色鮮。烹調的方式變化多、程序繁複，若想嚐鮮又不會自己煮，來南門市場買就對了！一是南北粽與甜糕，這裡的湖州粽，蒸好後剝開，豆沙香氣滿溢於米粒之中，食用時滿口的豆沙甜香，餘味讓人回味不已；再說南部粽，糯米粒Q黏有彈性，豐富的餡料吃在嘴裡，濃郁的肉味兒伴隨著粽葉香在口中久久不散；至於甜糕，料實在作工細膩不過甜，現做現賣，不少人買了當零食就邊逛邊吃了起來。


還有一入市場就會看到的各式臘腸與金華火腿，這裡的火腿得經過醃洗曬與發酵處理，要8個月製作期才算完成，一點也馬虎不得，不過也只有經過這層層手續的手工火腿，才能熬煮出香濃的高湯。再說鹹水鴨，首先要挑選４個月大左右的鴨子，搭配已經事先用獨家配方香料熬煮了十小時以上的滷汁，才能做出肉質甜美、百吃不膩的鹹水鴨。


南門市場的料理交融了外省食材作法與台灣口味，是很多人記憶裡的家鄉味、也是遊客用味覺體驗台北的好方式。



特色店家

上海萬有全

招牌食品為廣式臘腸、浙江臘腸、湖南香腸及各式金華火腿，據說用上海萬有全火腿所熬煮成的香濃高湯是兩蔣總統的最愛。電話：02-2321-9202

上海火腿行

上海火腿行每個月光是製作香腸的豬肉，就要用掉上萬斤。想要高湯鮮美甘甜嗎？老闆建議用火腿加上老母雞，這樣所煮出來的高湯滋味，保證讓人難忘。上海火腿行的臘肝腸，多以甘蔗皮煙燻，所以吃起來有點淡淡的甜味，連日本人都慕名組團來採購。電話：(02)2396-5540


逸湘齋

20多年的老店，以銷售各式湘菜、台菜為主；素菜是名作家司馬中原的最愛。電話：02-2396-6878

南園

湖州粽、酸菜白肉、酒釀為不可不吃的佳品。南園的粽子製作過程繁複耗時，糯米都得先泡三小時再下水煮五小時，才能做出香Ｑ鬆軟的豆沙甜粽。電話：02-2396-3852

正順點心總匯

正順師傅的手藝細膩，所做的點心連美食專家傅培梅都稱讚有加！這裡以傳統廣式點心著稱（如：八寶飯、桂花鬆糕、馬蹄糕、蘿蔔糕等），麵食有銀絲捲、包子饅頭、壽桃壽麵。

電話：(02)2395-8119

合興糕糰店

招牌食品有：寧波年糕、青江菜素包、蘇式月餅、上海鬆糕等，合興所出產的寧波年糕、鬆糕，是故總統蔣經國的最愛。除了糕點外，合興的雙鮮粽子不可不提，粽料餡加入鮮美的金華火腿，肉汁滲入米中，吃得到飯粒拌和著鮮肉與火腿的雙重口感。電話：(02)2321-4702

南門魚丸店

有50年的歷史，老闆堅持使用新鮮食材，以手工製成的魚丸Q勁十足，可將魚丸加入火鍋中，吸取甘甜鮮香的火鍋湯汁，是冬日火鍋必備佳品。現做的蛋餃更是店內招牌，要先預約才買得到。電話: 02-2321-4040

億長御坊

將近百道的江浙菜，ㄧ字排開，菜色豐富飽滿香味誘人，讓人不動心也難。億長御坊的招牌菜有：蔥烤鯽魚、冰糖蓮藕、東坡肉、雪菜百頁、糖醋藕片、蒼蠅頭，除了需要費時熬燉的雞骨高湯外，所有菜色都是當天現炒現賣，絕不隔夜販售。電話：(02)2393-0383

肉鬆專賣／快車食品

老闆從事這行將近30年，堅持肉鬆不添加麵粉、黃豆粉，因此肉鬆富含纖維感嚼勁佳，每逢過年過節，不少公司行號都會到此採購肉品禮盒

電話：（02)2396-0060

南門市場基本資料：

• 地址：台北市羅斯福路一段8號（捷運中正紀念堂站二號出口）
• 營業時間：上午八點至晚上六點
• 休市日：週一休市
• 交通路線
• 市公車：
• 南昌路--0南、0西、38、241、235、5、630、235、204、295
• 羅斯福路--623、236、10、15、251、214、291、252、295、0東、208、297、3、18，指南2
• 捷運新店線中正紀念堂站2號出口 (就在出口!還有電扶梯可搭喔!)

參考資料：

• 網路市集　（時間不詳）台北南門市場 | 菜市仔『食』況， 澎湃、好吃菜市仔佳餚，美味全都錄！（網址：http://mymarket.moea.gov.tw/web_new/2008mymarket/sng/sng1_contents1.htm）
• 鄭心媚　（２００６）南門市場　靠顧客的嘴「刁」出奇蹟（網址：http://www.104sms.com.tw/project/web/a5_001_1.htm）
• 鍾文萍、楊智仁 （２００８）　魅力菜市場　美食裡的遙遠鄉愁--南門市場